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物價上漲重組食物當道，常吃的重組肉對健康有什麼影響

就字面上來講，只要是由碎肉經加工後組合而成的都是重組肉的一員，嚴格一點的像貢丸、獅子頭、香腸這類就算是加入澱粉、蔬菜後重組起來的也算重組肉的一種，不過大多數民眾對重組肉的印象應該是混合黏著劑的肉片，所以對重組肉印象不好吃多了會有礙健康等疑慮，自2015年起只要是由2種肉類組合而成的食品都要在包裝上額外標示，方便消費者在購買時可以辨認，不過像貢丸這類的物品大致知道加工方式因此不會特別標註，偶爾吃沒對健康並無大礙，現在物價上漲，很多東西基本都會進行填充，想吃到真材實料勢必相應的價格，如果負擔不起就多吃青菜吧

吃重組肉真的會影響健康?

其實重組肉對健康的影響沒有像新聞報導中講得如此嚴重，用於組合的主要成分分為2種，

‧鹽和硝酸鹽:幫助肉中的鹽溶蛋白溶出，經過拍打這種蛋白會產生出黏性膠質使之定型，在製作漢堡排或獅子頭時經常會看見這個手法

‧蛋白質:蛋白質可以幫助重組肉定型，並在烹煮的時候避免肉散開

‧澱粉:沒甚麼問題就是幫助定型、增加口感和體積

而其他調味型的人工添加物也都在食品規範之下，並不會對健康造成影響，除非長期吃、大量吃那當然會有影響，最好多搭配蔬果幫助平衡及代謝，然後提醒一下在吃重組肉的時候盡量全熟，畢竟沒熟的肉類都有一定的致病風險

注脂肉吃多了會怎樣

注脂肉顧名思義就是注射油脂的肉類，注脂肉最常出現在牛肉中，目的是要仿照雪花和霜降的樣子，不知情的還以為買到高級肉，烹調還用七分熟，許多營養師都強調吃注脂肉最好全熟，不熟的肉與大量的油脂很容易造成腸胃、肝膽的負擔，長期食用還有血脂超標、神經機能加速退化的可能性

如何分辨原肉、重組肉、注脂肉

原肉:

生:切片後的肉片外觀並不相同，表面手感微黏且血水不易流出，筋肉分離時會有點牽絲感，用湯匙刮應該要刮出血水

熟:煮熟後邊邊與表面都呈不規則起伏狀，帶筋的筋與肉會有明顯的分離，切開後肉紋應該呈統一方向

口感:有筋的原肉自然帶點嚼勁且肉香味濃郁

重組肉:

生:肉片大小統一，由於是多種肉組成導致血水不易附著因此容易出血水所以表面會水水滑滑的，而中間的筋脈看起來很像用黏的

熟:外觀一樣很規則，邊邊會很平整，中間的肉各熟各的容易有分離感，加上是多肉重組所以內部的肉紋相當不規則

口感:重組肉會筋都剔除，吃起來非常軟嫩，基本上沒什麼肉味，大多是已調味過的味道

注脂肉:

生:由於是原肉注射外觀不一定統一，可是可以看到有很誇張的蜘蛛網狀油脂分布，用湯匙一刮會刮出油脂

熟:注脂肉在烹煮時會冒出較多的油脂還會多到從旁邊溢出，與重組肉相比有較好的口感與香味

口感:比原肉差一點，甚至帶點粉粉的口感，依照注射油脂的不同冷掉後會有不同的味道

吃重組肉的注意事項

徹底煮熟

注意保存溫度

避免過度攝取

不吃標示不完全的商品

注意以上方式，即使是重組肉或注脂肉也可以放心地吃，不過對於小孩及老人還是要讓他們多攝取天然時才會比較好